EL ROSCÓN DE REYES

La vera origine del roscón de Reyes: storia di una tradizione

Questo gustoso dolce che viene condiviso nel giorno dell'Epifania del Signore cominciò ad essere degustato in occasione dei Saturnali romani per celebrare l'arrivo dei giorni di luce.

È il mitico roscón de Reyes, uno dei prodotti tradizionali con le radici più culturali e gastronomiche sui nostri palati e che, come ogni anno, non può mancare nelle cucine e nei salotti delle famiglie.

La storia è sempre compresa attraverso i dettagli più quotidiani e semplici della nostra cultura attuale, quindi vale la pena guardare indietro per sapere da dove viene la tradizione e come è entrata nella nostra vita e oggi sopravvive. Il roscón de Reyes serve a celebrare l'Epifania del Signore, che allude etimologicamente e religiosamente alla "manifestazione" di Gesù Cristo nel mondo e, in questo caso, alla sua rivelazione ai re d'Oriente, come narrata dal profeta San Matteo nel Nuovo Testamento.

In Francia celebrano "Le Roi de la Fave" (Il re del fagiolo), mentre in Portogallo gli viene dato il nome di "Bolo Rei" (La torta del re)

Tuttavia, l'usanza di mangiare ciambella non ha le sue origini nelle feste cristiane, ma al contrario in quelle pagane. Come tante altre forme culturali, è stata assorbita dal cristianesimo nel corso degli anni e dei secoli. Originariamente, era un dolce che veniva distribuito nei Saturnali romani tra padroni e schiavi con l'obiettivo di celebrare l'arrivo delle giornate di sole che iniziarono a venire dopo il solstizio d'inverno. Il fagiolo, che ora ha una connotazione negativa per chiunque lo trovi sul suo piatto, era allora motivo di festa, poiché lo schiavo che aveva era decorato con il titolo di "Re dei re" e aveva diritto a un giorno libero.

A quel tempo, intorno al secondo secolo, la ciambella aveva una forma rotonda di torta ed era fatta con fichi, datteri e miele. E ora, nel presente, viene cucinato con pasta dolce e sotto forma di zero, accompagnato e decorato con fette di frutta candita, glassate o cristallizzate in colori colorati. Qui sta una delle sue più grandi controversie attuali, che genera sempre dibattiti sui social network e sui tavoli familiari tra coloro che preferiscono rimuoverlo, concedendogli un sapore amaro che contrasta con il dolce, e coloro che non esitano per un secondo a divorare un pezzo nella sua interezza. La ricetta di oggi si completa aggiungendo un ripieno di cioccolato, panna, panna o tartufo.

Molto è stato ipotizzato sulla data in cui è stato collegato alla celebrazione cristiana dell'Epifania del Signore. Ciò che è chiaro è che, secondo lo storico Julio Caro Baroja nella sua opera 'El Carnaval', c'è una menzione della ciambella in due testimonianze del XII secolo. Uno di questi corrisponde al Regno di Navarra, che nel 1361 designò il bambino che trovò il fagiolo nella pasta dolce Re dei Faba. Il secondo allude a Ibn Quzman, un poeta andaluso, che nella sua scrittura "Songbook" descrive una tradizione simile con una torta (alla maniera romana) all'interno della quale c'erano monete d'oro.

Una tradizione condivisa

Quali paesi oltre alla Spagna seguono la tradizione? In Francia, una nazione storicamente e culturalmente molto vicina alla nostra, celebrano Il Re del Fagiolo ("Le Roi de la Fave" nella sua lingua originale), in cui le famiglie francesi si siedono a mangiare un panino molto simile al roscón de Reyes che nasconde un fagiolo all'interno. In Portogallo, la tradizione è conosciuta come 'Bolo Rei' (Il Royal Bun, nella traduzione ispanica) e sebbene gli stessi ingredienti non siano condivisi, è anche tradizione sedersi a mangiarla il 6 gennaio. Viene consumato anche in Messico, solo qui preferiscono portarlo per uno spuntino invece che per colazione, importando la tradizione del XVI secolo dalla Spagna.

Chi toccherà questa volta la figura della ciambella nella cerchia più vicina, un segno di fortuna, prosperità e forza? E a chi era il fagiolo?

Come abbiamo detto, tradizioni gastronomiche come il roscón de Reyes sono una delle tante tracce che la storia dei nostri antenati ci lascia. Un'eredità che non possiamo dimenticare e che quest'anno, nonostante la pandemia e le sofferenze che ha portato con sé, continuerà ad essere trasmessa dai genitori ai figli per accompagnare a tavola in questo giorno speciale in cui credere nella magia e celebrare l'arrivo di un nuovo anno con i nostri cari.